Non esiste alcun linguaggio denominato "wiring". Arduino è programmato in C/C++. Le funzioni specifiche della piattaforma Arduino le trovi spiegate nella sezione "Reference" di arduino.cc, mentre per tutto il resto -cioè le basi del linguaggio C/C++ appunto- ti consiglio di dare un'occhiata qui: http://www.cplusplus.com/doc/tutorial/