Una qualsiasi arduino base va bene, la uno é una scelta standard.
Non puoi collegarli direttamente ad arduino, perché non ti bastano i pin e in ogni caso piú di 400mA non possono uscire, quindi ti serve multiplexare (googlalo) sia l output the l imput
Per accendere i led ti consiglio i 74HC595 che non hanno bisogno di librerie dedicate e sono facilissimi da usare se no i max7219 o 22 ma senza libreria a me sono venuti un pó pesanti