Une certaine (je ne sais pas l'estimer) incertitude sur les durées d'activité est inévitable avec l'ESP32 sous IDE Arduino+IDF Espressif en raison de RTOS. Ton code , le sept, est compilée en tâche(s) parmi d'autres.
Pourl'ESP8266 Espressif a fait é SDK : le 'nonos' , sans RTOS et l'autre avec RTOS.
l'IDE ARduino repose sur le premier
Pour l'ESP32 c'est RTOS pour tout le monde.
Pour le temps de sommeil il faut faire avec l'imprécision de l'oscillateur TC de la RTC