C'est bien un rail-to-rail qu'il faut ?
Oui .
J'aimerais si possible une référence d'un AOP alimenté en +5V
Au hasard de gogole: {ampli opérationel "rail to rail"}
https://www.selectronic.fr/article.asp?article_ref_entier=S611.8393-9999
Mais il doit exister d'autres modèles chez ton fournisseur favori.
Plus si affinité : lien vers un pdf expliquant les schémas permettant le fonctionnement "rail to rail"
http://amesp02.tamu.edu/~sanchez/689-604rail2rail.PDF