Gracias OndO y Cheyenne,
Miraré los nMOS y pMOS, para mí es un tema nuevo.
Aunque el tema se aleje de la fuente de alimentación, para el pesaje creo que voy a decidirme por hackear una balanza de baño (bathroom scale), las hay en ebay por 7-8€). Comprar galgas sueltas sale caro, en robot-italy he visto galgas que para pesar 100 kg pueden costar más de 50€. Se trata de quitar a la balanza la parte electrónica (porque solo tiene precisión de 100g), y dejar el bastidor con las cuatro galgas extensiométricas. He encontrado un ADC de 18bits con código para arduino (MCP3424, va por I2C), tiene amplificador interno de ganancia hasta x8; creo que la resolución se aproxima al gramo, lo cual me bastaría. Tomaré en cuenta lo de acondicionar la señal, los filtros, etc.
Cuando vaya concretando el proyecto, abriré on topic nuevo.