Quello che vuoi fare purtroppo non è possibile; il display è facilmente pilotabile da Arduino, anche la sola seconda riga, ma comunque devi collegarlo ai suoi pin, che sono già collegati ad un altro circuito, di conseguenza entrambi i circuiti si danneggerebbero a vicenda. Ora il tuo circuito ha una parte che, visto che non riesco ad aprire il pdf (ammesso che ci sia tutto lo schema e non il solo LCD), riesce a calcolare tutti quei parametri, che vengono forniti sicuramente ad un microcontrollore, il quale a sua volta pilota l'LCD. Quello che potresti fare è sostituire la parte del microcontrollore con Arduino e scrivere uno sketch specifico. Ma se provi a guardare bene magari il micro del tuo strumento è proprio un ATMEL, nel qual caso lo puoi programmare direttamente senza manipolare nulla. Quanto ai parametri devi vedere se c'è un integrato che fa tutto; proprio pochi giorni fa leggevo di un integrato della Linear Technology che collegato all'alimentazione (non ho approfondito) è in grado di tirare fuori tutti quei parametri. Basta trovare il data-sheet ed è cosa fatta, ma non è un giochetto questa seconda soluzione.