Personnellement je partirais sur un truc hybride.
Une arduino nano ou pro mini pour les mesures et un Raspberry Pi pour l'interface homme-machine avec une liaison série (ou I²C) entre les deux. Le Raspi ouvre pas mal de possibilités supplémentaires du coté de l'affichage et permet des choses (multimédia par exemple, stockage) que même la Due ne t'offrira jamais.