lesto:
uhmm in teoria la begin la dovresti chiamare una volta, e poi il resto sono server.available()..QUETSO! -----> Fixed malloc bug <------ è il vero bug fix della versione
No, sei fuori strada 
La 1.0.4 è stata rilasciata per introdurre la libreria GSM per il nuovo shield dell'Arduino di cui si parla qui XD