Se usi l'Arduino solo come convertitore, con il chip rimosso, e lo sketch lo spedisci ad un chip in standalone con bootloader caricato sopra, allora la velocità è quella che dici tu, ossia 57600/115200 bps. Ma se il chip in standalone non ha il bootloader ed usi la scheda Arduino con il suo micro e lo sketch ArduinoISP, allora la velocità deve essere 19200.