secondo me per togliere ogni tipo di dubbio cambi il sensore di temperatura con qualcosa che conosci cosi elimini anche questo problema, non costano molto, la resistenza cerca di capire come viene alimentata, la provi se funziona ne riparliamo su come farla andare sicuramente con un bel mosfet di potenza configurato a modo da interruttore.
collegato il tutto e una serie di IF controlli la temperatura e commuti la resistenza se scende sotto un certo valore non lo vedo cosi difficile.