Un capteur de pression de souffle est sûrement intéressant quand même pour moduler l'intensité du son produit par un instrument Midi.
Par contre, je ne pense pas qu'un musicien puisse réguler assez finement la pression de son souffle pour jouer une note bien précise avec une conversion pression/fréquence. Ce n'est pas très intuitif en tout cas.
Ce qui peut être rusé, ce serait de fredonner un air de musique dans un micro (même en étant une quiche en musique), récupérer la fréquence du mode fondamental, et piloter un instrument MIDI à partir de ça (son de flûte ou autre).
Pour les nuls comme moi qui n'arrivent pas à boucher précisément les trous d'une flûte avec leurs grosses pattes d'ours.
Cerise sur le gâteau : une correction automatique de fréquence si on chante faux. 