Ho provato a richiamarla ogni 5 secondi ed ho provato a togliere la parte nel loop che richiama con millis() la funzione di gestione dei display, comunque non funziona.
Mentre nella versione di codice dove ho soltanto la lettura dei convertitori senza la parte di display il DHT11 funziona. Provo a togliere riga per riga le dichiarazioni per la gestione dei display.
EDIT: ho provato ad eliminare le funzioni di stampa sui display e il DHT11 funziona, pur mantenendo l'intestazione e la creazione degli oggetti "display", cancellando anche la funzione state() che mi gestisce i display e cosa viene scritto.