I file di testo eseguibili sono dei file che hanno l'apposita proprietà di eseguibilità settata, mica sono tutti i file di testo.
Windows li identifica dalla estensione (i .bat ma adesso ci sono anche quelli di powershell), i sistemi Unix/Linux invece hanno una proprietà simile a quella di sola lettura di Windows.
La proprietà non tiene affatto conto se il file è di testo o binario, diventa un eseguibile e basta.