sensore di temperatura LM335z

Il datasheet dice che la corrente deve essere tra 0,45mA e 5mA.

Uh, è vero. Il grafico logaritmico va a passi di 2, non di 1! Quindi non è 0,7, ma 0,4 (secondo il grafico) e la resistenza massima sarà 4k7 (valore commerciale).