Hallo,
wenn das so ist, fällt mir nur ein, den Fühler ausbauen und eine Messwerttabelle aufnehmen. Meinetwegen in Eiswasser halten (0°C) und in kochendes Wasser (100°C). Dann haste eine Zweipunktkalibrierung gemacht. Wenn das ein K-Fühler ist, dann ist das kein Widerstand in dem Sinne. Er gibt je nach Temp. eine Spannung aus. Diese wird mittels MAX6675 oder neueren oder anderen aufbereitet. Vom Vorhaben Widerstand messen musst du dich trennen. Du misst die Temperatur. Deine hex Werte wird die Temperatur am Fühler sein. Thermoelement – Wikipedia
Ohne nähere Angaben zur Schaltung womit der hex Wert generiert wird sagt mir das jedenfalls meine Glaskugel. 