Monitorizar inyectora indrustrial - pasar a 3,3V señales de 24V

no, el opto justamente hace eso. SEPARAR fuentes de tension.
El led interno se alimenta de tu PLC, gnd y señal de 24vcc. El lado del transistor usa la fuente del FIO polarizando el transistor.
Para hacer pruebas en laboratorio puedes usar la misma fuente, porque es un ambiente seguro.