Ciao,
Il PWM sulle ventole a mio avviso non ti serve, se le plafo sono troppo calde le accendi, fino a quando è necessario e amen, i sensori di temp, grazie al one wire, non sono un problema, ne metti in cascata quanti ne vuoi, mentre il conteggio delle ore, non dovrebbe essere un problema, ad ogni accensione aggiorni una variabile per ogni gruppo di lampade, sommando le ore di accensione, il problema semmai potrebbe essere non perdere il valore delle variabili in caso reset o di mancanza di corrente, e per farlo il modo più corretto sarebbe usare una memoria sd, se non lo vuoi fare, puoi salvare il valore delle variabili nella esprom di arduino, solo che quest'ultima, non può essere scritta all'infinito, quindi a lungo andare potresti avere dei problemi, a meno che di tanto in tanto, non cambi le celle in cui vai a scrivere... Ma sempre alla lunghissima probabilmente avresti il problema che finisci le celle di memoria della eprom...
Rici