I led sono piu complessi di quanto uno potrebbe immaginare guardandoli 
Diciamo che, in linea di massima, e se mantenuti sotto la massima temperatura di esercizio, i valori forniti dai loro datasheet sono riferiti al funzionamento continuo ... ma allo stesso tempo, se si rispettano determinati limiti, si possono sovralimentare, in alcuni casi anche di parecchio, senza che si brucino immediatamente come la maggior parte degli altri componenti elettronici ...
Ad esempio, se prendi un normale led da 5mm, corrente massima dichiarata di 20mA, e lo alimenti con impulsi la cui durata totale di accensione e' il 5% o meno del tempo complessivo e la cui ampiezza e' tipo l'1% on, puoi "tirargli il collo" buttandoci dentro anche 200 o 300 mA, cioe' 10 o 15 volte il massimo consentito, senza che si brucino, ed e' quello che in genere si fa nei telecomandi TV e simili, dove gli azionamenti sono saltuari ed il pilotaggio avviene in genere con treni di impulsi ad impulsi on strettissimi ... in quel caso viene considerata la corrente "media" fornita al dispositivo, e se rimane sotto un certo limite, il led regge ...
Per quelli di potenza c'e' un po piu di limitazione, perche' gia sono costruiti in modo da accettare alte correnti, e questo causa ovviamente maggiore generazione di calore ... ma usarli in continuazione a 700mA, oppure ad impulsi con il 10% del tempo ad on a 1000mA, non gli fa un gran che di differenza, sempre a patto che gli si fornisca un modo per smaltire l'eventuale calore prodotto ...
Pero' nel tuo caso, stai realizzando un giocattolo previsto per essere usato "di nascosto", e che in origine contemplava 2 o 4 led da 5mm, con emissione complessiva di 200 o 300 mW, che gia davano una portata di alcuni metri ... se adesso gli colleghi uno o due led da 1W, gia senza sovralimentarlo ti ritrovi con un'emissione molto piu intensa dell'originale ... credo che non ti servira' neppure sovralimentarli, a meno che i tuoi "bersagli" non siano ad una ventina di metri o piu