ciao mitmania,
benvenuto!
c'è tanta roba in quello che dici.
per la temperatura , se non hai bisogno di misurazioni precise, io ho usato un LM35DZ molto semplice da leggere con arduino, ma se cerchi ne trovi molti altri.
per i data logger esistono degli shield da mettere su arduino, magari registrano anche su scheda di memoria.
arduino collegato al pc trasmette in seriale e con flash dovrebbe leggerlo, e trovi anche delle librerie fatte apposta (cerca nel playground o su goggle).
se vuoi che trasmetta direttamente su web c'è l'ethernet shield, che configurata bene puoi farci anche un piccolo server che puoi interrogare.
se non hai mai fatto niente con l'elettronica comincia a giocare col termometro e prova a mandare la temperatura in seriale , anche php legge da seriale.
buon lavoro 
ciao