UP 
J'ai finalement réussi a brancher le laser à l'Arduino, et je reçois bien le signal dans mon programme.
Mais deux problèmes (je crois) se posent à moi:
Déjà, comme spécifié plus haut, le modèle de mon laser retourne une tension allant de 0 à 10V. Hors si j'ai bien compris Arduino n'accepte que du 0-5V..? J'ai fais quelques recherches sur le net mais peu fructueuses. Est-ce qu'il suffit d'utiliser quelques fonctions/formules dans mon programme pour le remmener à l'équivalence de 0-5V (avec la fonction map() par exemple), ou cela se passe-t-il en amont avec des composants supplémentaires ?
Ensuite, lors que j'ai réussi à lire la tension dans mon programme, j'ai finalement réalisé que je ne savais pas ce que j'étais sensé en faire...... 
Déjà sur la doc du laser, je ne vois pas ce qu'il me retourne comme données. Est-ce des paquets de bytes que je dois manipuler ? J'en ai aucune idée..
Help ^^
Sinon à coté de ça je suis en train de lire cet excellent tuto sur le Site du Zero, peut-être que l'auteur se trouve parmi vous !