Tu n'as pas fait ça :
Puis dans bouton(), tu la passes à true lorsqu'un appui sur un bouton est détecté.
if (digitalRead(LEFT) == LOW) { /* Bouton LEFT */
afficherMenu = true; // <-- ici
SousMenu++;
Tempo = millis() + 250;
AfficheMenu();
} else if (digitalRead(UP) == LOW) { /* Bouton Up */
afficherMenu = true; // <-- ici
Menu = Menu + 10;
Tempo = millis() + 250;
SousMenu = 0;
AfficheMenu();
} else if (digitalRead(SELECT) == LOW) { /* Bouton Select */
afficherMenu = true; // <-- et ici
Tempo = millis() + 750;
switch (Menu + SousMenu) {