Il y aura forcément une valeur. Je ne suis pas certain qu'elle soit définie, et ça dépend peut être du constructeur de l'EEPROM.
Je ne sais pas s'il y a une convention, mais "chez moi" (une bête 24Cxx) il me semble bien que la valeur est FF (255 ou -1 selon le moyen que tu mets en oeuvre pour tester, affichage décimal ).