Ciao, tutto ció che chiedi é realizzabilissimo. Arduino ti permette di fare tanto in maniera semplice e veloce, grazie anche all'aiuto della comunitá che sviluppa librerie per ogni genere di cosa.
Ovviamente non ti aspettare che qui ti si dia pappa pronta (schemi circuitali e sketchs completi), il 90% lo devi fare tu. Se non hai le basi di programmazione allora devi iniziare dalla lettera A, se non conosci l'inglese sono un po' uccelli per diabetici, se non hai le basi di elettronica, va un po' meglio.
So che la teoria puó essere noiosa, ma per capire i concetti é necessaria. Io in genere parto da dei progetti-esempio e poi modifico, sperimento, brucio, incollo tutto il resto e dalla pratica capisco meglio la teoria. Ricordati che per imparare é necessario sbagliare.. 
In ogni caso parti da qui:
Il primissimo progetto che dovresti portare a termine, dal quale partono quasi tutti, é quello di far lampeggiare il led. Poi capirai che il delay non fa per te ed allora inizierai ad impratichirti con la gestione del tempo su Arduino, poi vorrai delle funzioni esterne al loop ecc ecc.
Tutti i progetti successivi che dovrai seguire dovranno essere tutti quelli attinenti a cio' che vorrai realizzare nel futuro prossimo: gestione lcd, glcd, ethernet comunication, I2C, sensore temperatura, relais ecc ecc.
In bocca al lupo!