Non ho trovato microfoni che funzionino in WiFi, solo wireless.
Su ESP8266 ho trovato alcuni link
https://perso.aquilenet.fr/~sven337/english/2016/07/14/DIY-wifi-baby-monitor.html
ma alla fine c'è scritto che è rumoroso
The ESP8266 is not a perfect fit for a project like that : it doesn’t have a decent ADC, it doesn’t have a decent DAC, and it tends to be electrically noisy in such a way that the electret pickup circuit can be affected by wifi transfers. On the other hand it’s cheap, easy to use, and has plenty of processing power.
https://www.esp8266.com/viewtopic.php?f=6&t=11427
ma fa uso di un STM32 oltre all'esp8266
ma lo sketch va modificato perché tìinefficiente.
Forse la soluzione più semplice sarebbe quella di usare un vecchio smartphone.