Daten über ein Ethernet-Shield in eine txt auf dem laptop speichern

Ja klar!
Sobald Du einen Empfänger hast (Dienst* oder Anwendung), kannst Du dort jedwede Schnittstelle ansprechen. Also auch in so veraltete und unzeitgemäße Datenbanken wie Access :wink:

*Ein Dienst hat den Charme, dass dieser automatisch mit dem Betriebssystem startet und im Hintergrund läuft.
Dafür darf er nicht auf die GUI, die Oberfläche von Deinem Betriebssystem zugreifen. Ist aber auch nicht nötig.