Buen trabajo @cotarejo!!
Debes haber trabajado mucho para lograr esto.
El único comentario tiene que ver con la presentación de la humedad. Algo no anda bien ahi. Varía demasiado.
Tal vez una promediación baje esa inestabilidad.
No se que sensor estas usando pero si es el que habitualmente se vende para Arduino medir tan seguido el sensor hará que en poco tiempo (3 meses) te quedes sin sensor. Asi que debes replantearte la manera de medir la humedad del suelo.