¡Qué proyecto más bien ejecutado!
El hecho de ponerle una interfaz que permita modificar las variables sin cacharrear, como dice @Kike_GL, supongo que representará gran porcentaje del proyecto, pero es vital. Yo estoy ahora trabajando en algo similar pero con interfaz web, en Python+Raspberry+GPIO.
En cuanto a los sensores de humedad, supongo, por los tiempos de duración que comentas, que sólo estás midiendo la humedad a las horas de riego y mientras esté regando en modo automático, ¿no?. Porque, además de las diversas soluciones que comentáis, si se está haciendo una medición contínua la degradación es rapidísima. Y no encuentro motivo para hacer mediciones continuas (o periódicas) más allá de mostrar la info por la pantalla.
Si este último es un objetivo, quizás añadir una opción en el menú para consultar la humedad actual del suelo podría alargar la vida de los sensores.
¡Enhorabuena por el trabajo, es una pasada!