Beh, sulla Mega la RAM non manca ed effettivamente potrebbe avere senso avere il buffer, ma Webbino vuole anche poter girare su una Uno con un ENC28J60, dove la RAM è praticamente satura.
Credo che farò come ho detto sopra, così salviamo capra e cavoli.
Per l'anemometro, fai come ho detto: non leggerlo al momento della richiesta della pagina, ma fallo a intervalli regolari e restituisci l'ultimo dato letto.
Idem per @tototer: che sensori hai?