Über den Spannungsteiler
U1 / (U1+ U2) = R1 / ( R1 + R2)
(U1 + U2) sind deine 5V
R2 ist dein Spannungsteiler-Widerstand
Aber brauchst du den Widerstand überhaupt ?
Und wie kriegt man bei solch einer Matte aus dem gemessenen Widerstand den Druck?
Einfacher dürfte es sein, zu gegebenen Gewichten die sich ergebenden Roh-Messwerte zu notieren.
Und auf einigermaßen lineare Verhältnisse hoffen.
Oder das Haupt-Augenmerk auf imposante gaphische Darstellung legen 
Nach dem verlinkten Video sieht das Ganze ja einfach und problemlos aus, Viel Erfolg !