Pighixxx,
nel setup, dove c'è l'inizializzazione dell'ADC, prova ad inserire:
DIDR0 = 0b00111111; //DIDR0 – Digital Input Disable Register 0 - Disable digital input on analog pins
serve per disabilitare gli ingressi digitali collegati ai pin analogici che creano imprecisioni nelle letture.
--> ATmega ADC tutorial | Open Music Labs
Potresti fare anche una versione R3 della scheda? Devi aggiungere i pin SDA e SCL dopo AREF e GND.
In quel modo la scheda è utilizzabile anche con la MEGA e la Leonardo, anche se il codice è ancora da testare con tali schede.