Banalmente...
case 5: // Imposto minuti ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
lcd.print(F(" "));
stampafrecce();
if (LeggiTasto(inc))
SoglieCiclo(minutiimp,0,59,1);
if (LeggiTasto(dec))
SoglieCiclo(minutiimp,0,59,0);
break; // Chiude case 5 di datotempo per impostazione minuti
semplicemente lo zero sul LeggiTasto(dec)