Bei deinen Wünschen nimm lieber einen RPi. Setz' / auf readonly und mounte die Partition, wo deine Daten landen sollen, als RW. "Schwieriger" ist relativ, RPi mit wiringpi ist "einfach", Shellcode am RPi ist auch "einfach". Wenn du nichts mit Linux am hut hast, ist's allerdings "schwierig"