Sur une guitare électrique, les 6 micros (montés d'origine) sont passifs.
Ce sont des petits bobinages en cuivre fin enroulés autour d'un aimant permanent, la corde (toujours en métal) vibre devant et ceci crée un courant induit, de quelques mV, alternatif (mais non sinusoïdal, de forme plus complexe).
Les 6 signaux passent dans des amplificateurs oppérationnels multipliant par 1000 (ratio des résistances R1 et R7), qui sortent des V, centré sur 0, d'amplitude maximale 7V (alimentation du GK symétrique en -7V et +7V).
Pour traiter ça avec l'arduino, (input qui réclame du 0 à 5V ) il faudra redresser avec une diode la demi période négative et recaler sur 5V avec un pont diviseur 7V vers 5V.