Du hast 3 Zellen mit je 2 Anschlüssen. Jede Zelle möchtest du einzeln messen.
Also dem Minus von Zelle 1 auf GND des Arduino, dann den Plus von Zelle 1 an den Analogin.
So gehts weiter... dem Minus von Zelle 2 auf GND des Arduino, dann den Plus von Zelle 2 an den Analogin.
... dem Minus von Zelle 3 auf GND des Arduino, dann den Plus von Zelle 3 an den Analogin.
Bei der Ansteuerung darauf achten, daß die Switches die vorher benutzt wurden auch wieder ausgeschaltet sind. Sonst gibts Kurzschlüsse. Das meinte ich mit "sinnig" ansteuern. Wenn ich jetzt mehr Zeit hätte, dann würde ich ein Schaltbild basteln 
Edit:
Oder ist mir das doch gerade klar? 3x VCC und 3x GND schalten. Deshalb 2 Chips. Ok.
Ja, genau. Es sei denn jemand kann die Schaltung noch derart optimieren, dass 2 Switches eingespart werden könnten, dann bräuchtest du nur noch 1 x 4016.