Tür/Schubalde soll sich nur an aktuellen Tag öffnen lassen.

ArduinoOnFire:
Falls du es mit Potentiometer machen willst kannst du auf der Arduino Webseite schauen:
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Die Lösung mittels Potentiometer sehe ich als recht ungenau und fummelig.
Da müsste man zusätzlich noch eine Led anbauen, wenn der richtige Wert eingestellt ist.

Und für eine zusätzliche Melodie ist der DFPlayer geeignet und kann an jedem Tag eine andere Melodie bzw. Lied spielen.
Aber da sehe ich wieder das Zeitproblem.