Quelli vanno bene ... mi era venuto il dubbio che stessi usando delle strip piezoplastiche, che non sarebbero state adeguate

Collegandoli, a che valori fai riferimento ? ... secondo il datasheet, la resistenza dovrebbe andare da 45K a 125K (massimo), quindi per avere la massima escursione possibile senza amplificarli, la resistenza di riferimento dovrebbe essere intorno ai 75K, o il valore piu vicino disponibile (supponendo che tu li usi connessi ad un pin analogico, sensore verso massa e riferimento verso il +5V ... oppure sensore verso il +5V e riferimento a massa)
Se hai un tester, puoi anche fare una prova per vedere se vanno ... collega una strip in serie ad una resistenza (anche 68K o simile) e collega la serie ad un'alimentatore da 5V (resistenza al +5V, strip a massa), poi leggi con il tester la tensione fra la massa ed il punto centrale della serie (ai capi della strip, in pratica) ... in teoria, dovrebbe darti valori simili a 2V (circa, disteso) e 3.3V (circa, flesso) ... oppure collegando la resistenza a massa e la strip al +5V, e misurando ai capi della resistenza, dovrebbe andare da 3V (circa, disteso) a 1,8 (circa, flesso) ... valori comunque sufficenti per essere letti comodamente da un'ingresso da 100Mohm come quelli analogici di arduino senza problemi ...