Merci pour tes réponses !
Alors je reprends parce que mes idées partent dans tous les sens et ça devient un peu le foutoir dans ma tête 
On a donc :
Leap Motion - > Midi Bridge - > Ableton Live (pour controler le son) ça ... c'est fait et ce n'est rien à faire.
Ensuite, là où sont mes interrogations, c'est le contrôle des LEDs.
Parce que soit l'arduino peut comprendre le midi et l'utiliser pour contrôler les LEDs ... auquel cas il n'y a besoin d'aucun branchement en midi ... on peut faire :
Midi Bridge / Ableton - > Arduino - > Leds ... ça direct par l'USB (avec un soft genre MidiSerial qui adresse les signaux midi vers l'arduino à travers l'USB)
Sinon, il faut convertir le midi en d'autres DATA ... avec processing donc :
Midi Bridge / Ableton - > Processing - > Arduino - > Leds
En fait, dans l'idéal, il faudrait que l'arduino puisse écouter certains channels midi et utiliser les valeurs (0-127) pour allumer les LEDS ou controler la puissance d'éclairage ...