Le capteur que tu veux utiliser s'alimente en 5 ou 10V continu. Lorsque tu poses 5 kg dessus, le signal est de 10mV avec une alimentation de 5V. Ce capteur est donné pour 2000 points certifiés. Donc, l'échelon en 2000 points sera de 10mV/2000 = 20 microvolts.
Le circuit conditionneur de jauge HX711 a une sensibilité de 20mV pour 24 bits. Donc, dans ton cas, tu disposera de 23 bits (la moitié). Il faudra écrire une fonction d'étalonnage interactive et disposer d'un poids étalon de 1, 2 ou 5kg.
Le plateau de pesée ne devra pas dépasser 300mm x 300mm.
Si après cela tu as encore envie de te lancer, je peux te donner des pistes pour le logiciel d'étalonnage.