Ce qui est certain c'est que les réglages faits par les fonctions arduino sont ultra conservateurs et n'ont absolument la performance pour objet principal mais la sécurité.
La fréquence max d'échantillonnage dépend en priorité de l'impédance de la source à mesurer.
C'est du au principe du convertisseur (charge de capacité interne).
Avec une source d'impédance nulle la fréquence max peut être utilisée, avec une source d'impédance quelquonque le mieux est de tester en comparant les résultats obtenus avec différentes fréquences.
Tous les détails sont donnés dans la datasheet et plein d'autres encore comme la première conversion qui est plus longue que les suivantes, que bien souvent il ne faut pas garder la première conversion, etc, etc
LIRE LA DATASHEET c'est la première et la principale source d'information.