Oups, je m'aperçois que j'ai copié collé n'importe quoi en quote dans mon post #6. C'est corrigé.
OK, je vois mieux. Donc ce n'est pas un montage destiné à rester sous la ruche en permanence.
Cela poserait certainement un problème de portée WIFI.
Il y a suffisamment de place dans le système de fichiers SPIFFS pour stocker pas mal de données.
Sinon, sur une SD il y en a encore plus.
Rien ne s'oppose donc à développer un serveur HTTP sur l'ESP32 qui expose les résultats sur une page WEB avec graphiques (des objets HighCharts par exemple).
Dans ce cas, les fichiers log ne sont pas vraiment nécessaires, sauf pour éventuellement les sauvegarder quelque part.