Gracias por tu respuesta!
Metiendo lo que me has dicho sigo con fluctuaciones, pero lo que entiendo por tu contestación es que conviertes la señal a digital, pero yo quiero la señal en analógico, utilizo la librería de adafruit para controlar la tira de leds, y lo que hago es convertir el rango del micrófono (0-1024) a un rango de (0-30), con la función map(), que es el número de leds que tengo en la tira.