Gracias @tauro0221 ahora lo veo bien, el sensor flexible lo compré y lo intenté, pero no resulta adecuado, porque al dormir, con sólo cambiar de posición la cabeza, me refiero a ponerla de costado, el sensor ya no queda en la misma posición, y los valores al cerrar y abrir la boca (que son mínimos) varían al cambiar, la piel se presiona, etc. por lo que el sensor no queda "fijo" y no sirven sus valores.
En cuanto a lo que recomendás @ricmarti pues no. He usado férula de descarga y es una pésima idea. Es lo que te venden los odontólogos....... y....... lo hacen porque son chorros. Una vez que descubrís que esto no sirve vas a ver que hay otros que son "más especialistas" en férulas de descargas... los "especialistas en ATM" (articulación temporomandibular, sus férulas son distintas). Estos son mucho más caros que los odontólogos y ellos mismos te dicen (obviamente por otro lado: "lo que te dan los odontólogos no sirve para nada, incluso puede hacer daño), y es cierto que puede dañar la estructura de la mordida. Podría extenderme de por qué los especialistas en ATM tampoco sirven pero este es un foro de arduino, así que mejor no la sigo.
Pero bueno, por eso resolví por ahora activar algo sólo por contacto, sin generar ningún tipo de presión. Al dormir me coloco justo debajo de la nariz "un terminal" y debajo de la boca otro terminal. Al cerrar hacen contacto y se espera un segundo y medio para activar la alarma y mandar el mensaje a la base de datos. (este segundo y medio es porque al tragar se genera un posición similar de cercanía como al morder y bueno, para obviar eso así no se activa toda la secuencia).
Y la búsqueda de cosas inalámbricas es para no tener cables que van hacia mi cara (que por otro lado también pueden molestar al dormir, si bien por ahora es lo mejor que tengo y no me resulta molesto para decir verdad, sólo quiero mejorarlo). Es decir, lo del contacto funciona bastante bien, la cuestión sería sacar el cable que va hacia el wemos. O lograr tener el wemos ahí nomás en el mentón, pero no creo que se lo puedo alimentar ahí sin que resulte incómodo por lo que vuelvo sobre la idea de inalámbrico.