Ich habe vor einen RC-Wing mit Hilfe eines Kits zu bauen. Einen Link zu diesem Produkt findet ihr hier:
Markier mal die URL, kopiere die URL und klick dann im Editor oben auf das Ketten-Symbol "insert a link"
Ist dafür der Arduino die richtige Wahl oder sollte ich meinen Plan verwerfen und einen anderen "Computer" oder eine anderes Board verwenden.
Es gibt nicht den Arduino.

Kommt auch drauf an, was Du an Gewicht und Maße zur Verfügung hast.
Im Gegensatz zum Raspi baust Du Dir Dein "Betriebssystem" selbst. Da ist (fast) alles möglich...
Du müsstest schon beschreiben, was Du an Sensorik und Aktoren brauchst. Danach richtet sich dein PIN-Bedarf.
Wenn Dir die Geschwindigkeit der AVR nicht reicht schau bei den ESP-Serien nach. Die lassen sich mit der Arduino-IDE programmieren.