Oui c'est possible, tout dépend de la construction mécanique.
Les potentiomètres de retour d'information ont classiquement une course de 270 ° il est donc possible de limiter l'amplitude à 180°.
Mais il y a souvent dans les servos des butées mécaniques pour éviter de faire plusieurs tours à la main ce qui pourait endommager le curseur du potentiomètre, tout dépend de l'endroit où elles sont placées.
J'ai eu un servo S90 qui était limité à moins de 170°, je l'ai démonté et j'y ai vu une butée en forme de grosse protubérance bien large sur une roue en plastique du système d'engrenage.
J'ai eu un autre S90 qui faisait 190° et qui n'avait pas de butée.
Un S90 coûte une toute, toute, petite poignée d'euros, à ce prix, pour un matériel qui utilise encore de la mécanique, tu en as pour ton argent.
Essaye de faire bouger le servo par petits angles (5° par exemple) si le mouvement est régulier se sera bien plus utile que les 10° qui manquent.