Versuchs mal hiermit: && - Arduino Reference
! (not) invertiert den Operator und wenn der Byte ist, dann das Byte.
Andere bequeme Lösung ist, das Signal bei Verstärken für die Relais gleich mit zu invertieren. Z.B. wenn du als Relaistreiber vorhast einen ULN2803 zu nehmen, dann nimm halt den ULN2804 und du hast bei gleicher Verdrahtung in Hardware invertiert 8)
Gruß Gerald