Du hast 2 Pins mehr, weil du eine RGB-LED als Background hast. Die hat für jede Farbe einen Anschluss, also damit zwei mehr als bei einem normalen LCD Display. Da gibts nur einen Anschluss für das LED Backlight.
Das steht aber auch im zweiten Adafruit-Link den ich gepostet habe. Da ist beschrieben wie man das LCD mit den 18 Anschlüssen an den Arduino bekommt.