Agregar letra Ñ en archivo glcdfont de libreria Adafruit-GFX

El tema es que toda letra esta representada por otra del codigo ASCII y en el código ASCII no esta la ñ asi que tendras que elegir algún caracter de código ASCII para que sea tu ñ y entonces al escribir ese código será reemplazada por tu ñ.

imagina que la ñ fuera esta caracter [ asi para escribir ñandú pondrias "[andú" y al verse en la pantalla se leería ñandú

Busca la ubicación del caracter que vas a usar, reemplaza por la representación de ñ y Ñ y listo.