Agregar letra Ñ en archivo glcdfont de libreria Adafruit-GFX

Nada que ver. El glcdfont es para poder representarlos en un LCD grafico, no para envialos via web!!

Adafruit GFX Library

This is the core graphics library for all our displays, providing a common set of graphics primitives (points, lines, circles, etc.). It needs to be paired with a hardware-specific library for each display device we carry (to handle the lower-level functions).

Coloca el código y veremos como encarar el problema.
Nunca olvides hacerlo porque como ves, perdemos tiempo suponiendo algo que no es.