Ajoute #include <SPI.h> avec le include de ethernet.h 
Ensuite pour ce qui est du fichier xml c'est certes pratique et sécurisé mais extrêmement complexe à mettre en place même pour un programmeur expérimenté (il faut faire son parser xml à la main en prenant en compte la limite en terme de taille de la ram, etc ...).
Vu le peu de temps d'on tu dispose tu devrais partir sur quelques chose de plus simple utilisant un serveur web avec php :
(Ps: depuis quand dispose tu de ton sujet de PPE ? J'ai comme l'impression que tu as attendu le dernier moment pour le commencer ;))