woodstock:
Per il fatto che invertendo l'ordine degli elettrodi in ingresso il segnale riesco a visualizzarlo proverò come ultima cosa a cambiare l'operazionale se eventualmente si fosse danneggiato.
Scommettiamo che il tuo segnale in realtà è tutto sulla parte negativa, invertendo le cose passa in quella positiva rilevabile da Arduino, e con l'oscilloscopio lo stai osservando in AC, quindi non puoi apprezzare la componente DC.
Una domanda a cui non hai mai risposto è quant'è l'ampiezza del segnale che devi misurare.